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Recette de base : craquelin

  Alors, vous vous êtes entraînés à faire de la pâte à choux ? Est-ce que grâce aux chouquettes inratables de La Pintade aixoise vous êtes devenu l'invité incontournable des brunchs et des goûters ? Oui, alors passons à la vitesse supérieure : le chou au craquelin. Une pellicule de beurre, sucre roux et farine qui...

Energy balls choco-noisette et graines de chanvre

La Pintade aixoise n'aime pas vraiment les jus d'herbes, ni les aliments à base de graines ou encore d'algues. Enfin rien de ce qui ne se mange pas avant tout par plaisir et par faim. Les supers aliments et la détox ce n'est pas tout à fait sa came. Dans la famille...

Chouquettes

Maintenant que vous savez faire la pâte à choux, trouvez du sucre perlé et faites des chouquettes. La journée froide et humide qui s'annonce tombe à pic : cette recette va vous réconforter en un instant. Rien que de voir ces petites balles gonfler dans le four, on se...

Recette de base : pâte à choux

Chic des choux ! Une recette de base solide pour les gourmands de sucré mais aussi de salé ! A vous les chouquettes du dimanche matin, les éclairs, les religieuses, le Paris-Brest, le Saint Honoré, le croque-en-bouche des pièces montées ! Sans oublier les gougères et les pommes...

Pâte feuilletée minute facilissime

La pâte feuilletée est un exercice un peu périlleux pour qui se lance dans la pâtisserie. Mais avec cette recette, voilà la fin des ennuis, la fin de la nécessaire patience et de l'attente, des heures durant, entre chaque tour et avant d'utiliser votre pâte feuilletée maison. Et par...

Petit cake plombière

Dans l'hypothèse où le froid vous donnerait envie de boire un bon thé fumant, voilà de quoi accompagner la théière ! Ce cake est tout simple, fort en rhum. On dirait presque de la glace plombière, le froid en moins. En parlant de froid, si d'aventure vous deviez affronter...

Recette de base : crème pâtissière

La crème pâtissière fait bon ménage avec la pâte sablée sur laquelle elle devient un lit merveilleux pour les tartes aux fruits frais. Fraises au printemps, figues en automne ou tout ce que votre imagination gourmande pourra y coucher. Si elle manque parfois de légèreté, elle demeure un classique de...

Tarte au citron meringuée à l'italienne

La tarte au citron meringuée à l'italienne est un classique des bonnes pâtisseries, souvent imité jamais égalé mais cette fois-ci après dix ans de réflexion, je crois que nous y sommes. La pâte est croustillante sans être trop épaisse et ne se détrempe pas, le curd est acide juste...

Recette de base : lemon curd

Le lemon curd est une gourmandise d'Outre-Manche aujourd'hui appréciée par une grande majorité de palais français. Je l'ai découvert il y a maintenant 20 ans chez Marks and Spencer. L'appellation m'a toujours intriguée. To curdle veut dire coaguler et s'emploie pour le fromage et to curd veut dire cailler,...

Recette de base : meringue italienne

Pas si compliquée que ça, la meringue italienne est une meringue au sucre cuit (contrairement à la meringue à la française qui doit impérativement passer au four et contrairement à la meringue suisse qui est montée à chaud.) C'est elle qui assurera le succès de vos tartes au citron...