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Potage Parmentier

Le potage Parmentier,  comme le hachis,  contient... De la pomme de terre. Il doit son nom à Antoine Parmentier qui démocratisa au XVIIIème siècle le tubercule rapporté du Nouveau Monde et jusqu'alors boudé par ses contemporains. A la pomme de terre (que vous aurez soin de choisir farineuse comme la...

Muhamarra

Muhamarra kesskecéça ? Sur la plage abandonnée, il semble que l'été s'en soit allé. Hé oui, même chez nous dans le Sud les feuilles mortes sont au rendez-vous ! Enfin de ce que nous pouvons apercevoir depuis notre grotte familiale. Grotte dont nous avions prévu de sortir pour un...

Tatin d'endives jambon Béchamel

Je suis longtemps restée fâchée avec le gratin d'endives au jambon baigné par une Béchamel industrielle. Béchamel elle même noyée dans l'eau des endives. En grandissant, l'endive a fait partie des objets culinaires que j'ai exhumés du purgatoire gastronomique. Endives crues en salade, à la croque pour les apéritifs,...

Recette de base : braiser les endives

La dernière fois que l'on vous a dit que vous aviez un teint d'endive, il est probable que vous ne l'ayez pas bien pris. Sans doute à cause d'un vieux traumatisme de la cantine scolaire. L'endive trouvant sa place dans le top 10 des massacres culinaires lors des repas...

Filet mignon à la courge et citron confit

On déguste les dernières figues, on fait le plein de confitures pour cet hiver et on se fait une raison : les courges envahissent les étals, ce dimanche c'est l'automne. Souriez un peu, c'est l'heure des balades en forêt, des sauts dans les flaques, des goûters fantastiques. Les plats...

Poulet curry aubergines minute

Un curry de volaille aux aubergines, une recette facile et rapide avec les restes du frigo et du congélateur. Pas vraiment local mais diablement relevé et parfait avec un riz thaï. La marinade peut aussi être faite avec du curry en poudre et une pointe de moutarde de Dijon....

Omelette d'herbes

Omelette d'herbes. Omelette verte, appelez-la comme vous voulez et régalez-vous. C'est quelque chose qui se fait beaucoup en Provence avec les "herbes" du moment. Epinards, orties, aromatiques, salade verte, etc. Ce qui vous tombe sous la main et qui est vert en somme*.  Cette omelette se déguste tiède ou...

Champignons de Paris farcis à l'aubergine

Les champignons de Paris farcis sont vraiment délicieux. La principale difficulté est de trouver des spécimen de taille conséquente afin de les farcir aisément. On trouve en ce moment des mastodontes sur le marché d'Aix (12 centimètres de diamètre au bas mot). Parfait ! La farce que je vous...

Poivrons marinés à l'ail

Les poivrons à l'huile... Classique et efficace en matière de rafraîchissement ! Certes, il faut allumer le four pour les cuisiner mais lancez-vous, ça vaut le coup de faire monter un peu la température en cuisine pour déguster ces délicieux poivrons marinés sur une belle tranche de pain ou...

Ratatouille provençale

La ratatouille, c'est facile. Tout le monde sait mélanger des légumes vaguement provençaux dans un faitout avec de l'huile d'olive et du thym. Mais le résultat est rarement à la hauteur de la ratatouille dégustée dans un bon restaurant en terrasse* quelque part entre Alpilles, Lubéron et Sainte-Victoire. Alors,...